Nougatcremes
| Nougatcremes ähneln in Geschmack und Konsistenz den Nougatmassen. Sie müssen nach den geltenden Leitsätzen mindestens 10 % geröstete, geschälte Haselnußkerne oder Mandeln enthalten. Im Unterschied zu den Nougatmassen ist ihnen Pflanzenfett zugefügt, so daß sie nach Aufschmelzen keiner sogenannten Temperierung bedürfen. Ihr Zuckergehalt darf höchstens 67 % betragen, ihnen dürfen keine Getreidemahlprodukte und keine Leguminosenmehle außer Soja zugesetzt sein.
Lagerung:
kühl bei max. 18° C, dunkel, trocken
relative Luftfeuchte: max. 60 %
| | NC | Nougatcreme
schnittfest | Konsistenz, Farbe und Geschmack sind ähnlich dem
Nußnougat dunkel mit hohem Anteil gerösteter,
fein verriebener Haselnüsse, backfest. | | GNC | Geschmeidige
Nougatcreme | Nicht schnittfest, entspricht in Zusammensetzung
und Geschmack der NC und ist backfest. |
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 | | LI | Mousselinemasse | Eine zarte, duftige und dabei dressierfertige
Nougatcreme ohne Kakaobestandteile mit einem
wunderbar kräftigen, reinen Nußgeschmack dank eines
besonders hohen Haselnußgehaltes.
Als Füllung ist sie backfest. |
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• Produktdatenblätter im PDF Format zum herunterladen und drucken. |
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