Crèmes de praliné
| Les crèmes de praliné ressemblent aux pâtes pralinées en ce qui concerne leur goût et leur consistance. Elles doivent, selon la législation allemande, contenir au moins 10 % d'amandes ou de noisettes blanchies et torréfiées. A la différence des pâtes pralinées on y ajoute de la graisse végétale, ce qui supprime le processus de "tempérage". La teneur en sucre ne doit pas dépasser 67 %. En dehors du soja il est interdit d'ajouter des produits céréaliers ou d'autres farines.
Stockage:
frais (18° C au maximum), à l'abri de la lumière, s ec
humidité relative de l'air: 60 % au maximum
| | NC | Crème pralinée,
ferme à couper | Consistance, couleur et goût sont identiques à ceux de la pâte pralinée aux noisettes, foncée avec une quantité importante de noisettes finement broyées et torréfiées. Crème prête pour passage au four. | | GNC | Crème pralinée,
onctueuse | Composition et goût identiques à NC mais de consistance plus molle. Crème prête pour passage au four. |
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 | | LI | Crème pralinée "Mousseline" | Crème pralinée tendre, légère, prête à être dressée et sans éléments de cacao. La teneur élevée en noisettes lui donne une saveur accentuée pur noisettes. Crème prête pour passage au four. |
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• Documentations de produit (PDF - format) |
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