Pâtes à glacer
| Les pâtes à glacer au cacao sont à base de poudre de cacao, de graisses alimentaires et de sucre. Elles constituent un produit de remplacement bon marché et facile à travailler pour les couvertures et le chocolat. Elles doivent être stockées au frais et à l'abri de l'humidité. Lors de leur emploi elles sont chauffées à 40° - 50 °C ; lorsqu'elles atteignent 3 8°-40° C elles sont utilisées pour le nappage.
Pour éviter toute confusion il faut en principe indiquer sur tous les produits concernés que le nappage ou l'enrobage utilisé est une pâte à glacer au cacao. Pour les pâtes à glacer sans cacao (comme FH et FW) aucune indication sur le produit n'est obligatoire.
Stockage:
frais (18° C au maximum), à l'abri de la lumière, s ec
humidité relative de l'air: 60 % au maximum
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 | | FKK | Pâte à glacer au cacao
"Supérieure" | La teneur élevée en cacao lui donne une couleur brune très foncée et un goût prononcé de cacao.Très beau brillant. | | FH | Pâte à glacer aux noisettes | Des noisettes sélectionnées, finement broyées et torrifiées donnent à cette pâte un goût intensif. Elle ne contient pas de cacao et est plus molle que les pâtes à glacer au cacao car les noisettes contiennent un pourcentage élevé d'huile.La couleur est identique à celle de NNh et lebrillant est très beau. | | FW | Pâte à glacer blanche (uniquement en seaux) | Parfaite pour le nappage des pâtisseries au levain ; léger goût de vanille. |
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 | Spécial pour crèmes glacées:
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 | | CFB | "Eis-Pik" brun | Pâte à glacer au cacao avec de la graisse de coco. Son point de fusion est faible (environ 28°C). Idéa le pour tremper des boules de crème glacée et pour la crème glacée "Stracciatella". |
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• Documentations de produit (PDF - format) |
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